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白洋淀菜点-涵盖了360道菜点的“崇礼菜单-江西吉安新闻

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「崇禮菜單」精益求精,價格是否「親民」?作為「崇禮菜單」菜品綜合評審組組長、「崇禮菜單」研發任務總顧問,承德清宮宮廷菜系第四代傳人孫曉春表示,「崇禮菜單」中大概有15%的菜點是高端菜點,其餘絕大部分是大眾菜點,是街頭巷尾飯店中的常見菜點,進入「崇禮菜單」並不表示這些菜點身價會漲,普通消費者都能消費得起。

陳愛軍的另一件作品「雄安魚片」也同時入選,該道菜做法極為講究,選擇白洋淀自產的8兩到1斤重的黑魚,以精湛刀工將魚背兩側的嫩肉切成薄片炒制,任何一片都不能帶刺,看起來色澤潔白,吃起來鮮嫩滑爽,魚香與醋香相伴,頗有一番風味。這道菜品是陳愛軍的拿手菜之一,也是他最得意的作品之一。

涵蓋了360道菜點的「崇禮菜單」,有哪些搶眼之處?作為冬奧會的賽區之一,崇禮成為「崇禮菜單」當仁不讓的主角。色彩斑斕的莜面窩窩,一眼可辨的莜面魚,黃綠相間的黃豆芥黃,仿若一幅古畫的荷塘月色拼盤,體現當地特色的蒜汁苦菜,野味十足的薑汁野黃花,再以國家跳台滑雪中心「雪如意」為背景,一道「崇禮冰雪宴」特色鮮明地點出了「崇禮菜單」的意旨。

下一步,河北省各級商務主管部門將總結梳理「崇禮菜單」研發成果,收錄研發資料,細化菜品標準,不斷調整完善「崇禮菜單」菜品結構,同時,精準對接冬奧餐飲需求,進一步完善菜品體系。

歷屆奧運會中,民族美食借奧運之機走向世界的先例不勝枚舉,比如東京奧運會讓世界記住了壽司,漢城奧運會讓世界記住了泡菜。服務奧運,以北京攜手張家口舉辦2022年冬奧會為契機,讓河北味道走向世界,是這次「崇禮菜單」研發的重要目標。

三年後的北京冬奧會不僅將是一場視覺上的盛宴,還將是一場舌尖上的盛宴。日前,歷時一年多研發,服務於賽事期間來自四面八方遊客的「崇禮菜單」正式公布,共收錄河北菜點300道、其他省市菜系菜點60道。

「『崇禮冰雪宴』包括8道熱菜、7道冷菜和5道主食,全部入選了『崇禮菜單』。」負責製作「崇禮冰雪宴」的崇禮賓館餐飲部負責人武俊傑介紹,「崇禮冰雪宴」歷時一年多研發,其中野黃花、苦菜等食材取自於崇禮的山間地頭,這些野菜不僅營養豐富,而且是綠色食材,可以放心食用。

「我是喝着白洋淀的水、吃着白洋淀的魚長大的,對白洋淀再熟悉不過。去年接到『崇禮菜單』研發任務后,我就開始構思,必須要有一道能完全體現出白洋淀乃至雄安新區特色的菜品。」「雄安印象」的研發人、保定市銀都飲食有限公司董事長陳愛軍說。

除了奧運主題以外,雄安新區特色也成為「崇禮菜單」上的亮點。「雄安印象」是一道冷菜,看上去儼然一幅頗具特色的雄安畫卷,組成這道菜的不僅有荷葉、荷花、蘆葦、白洋淀蟹、小舟,容和塔也被「搬」入其中。而這其實只是這道冷菜的裝飾部分。飲食部分所用魚、蝦、藕、荷葉、菱角、芡實6種食材也全部產自白洋淀。

服務冬奧,300道菜點入選「崇禮菜單」

本報記者 豐家衛 河北日報記者 王偉宏

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